介绍茶酒的背景信息，包括茶和酒的文化历史、茶酒的定义、茶酒的种类和特性以及茶酒产业的发展现状和市场前景。
明确研究茶酒加工工艺及其品质分析的目的和意义，探讨茶酒在现代饮品市场的地位和潜力。
概述研究茶酒加工工艺的方法，包括分段萃取法、单因素实验和正交实验法，以及品质分析的具体方法。
介绍论文的章节安排，包括茶酒加工工艺的探索、茶酒品质分析以及研究结论和建议。
详细描述茶酒分段萃取的具体步骤和方法，包括原料准备、第一次超声萃取和第二次热水萃取的过程。
总共7个单因素，第一组单因素是酱香酒乙醇体积分数分别为33度，38度，43度，48度，53度，第二个单因素是第一次茶叶的添加量分别为1g，2g，3g，4g，5g，第三个单因素是第一次浸提的温度分别为30 40 50 60 70℃，第四个单因数是第一次浸提的时间分别为5 10 15 20 25分钟，第五个单因数是第二次茶叶的添加量分别为12345g，第六个单因素是第二次浸提的温度分别为30 40 50 60 70℃，第七个单因素是5 10 15 20 25分钟，基础工艺为酱香酒乙醇体积分数43度，第一次茶叶添加量3g，第一次浸提温度50℃，第一次浸提时间15分钟，第二次茶叶添加量为3g，第二次浸提温度50℃，第二次浸提时间15分钟，并以感官评分和抗氧化活性DPPH值为评价指标，并对所得到的实验数据进行显著性分析，得出显著因素
根据单因素试验结果，选择出显著性影响因素及其最优水平，并采用正交试验法，详细阐述正交实验的设计原理和步骤，以优化茶酒的加工工艺，提升茶酒品质。
通过对单因素和正交实验结果的分析，确定茶酒加工的最佳工艺条件。
介绍茶酒感官评价的具体方法和标准，包括外观、香气、口感和风格等方面的评估。
详细描述茶酒理化指标的测定方法，包括总酚酸、甲醇、氰化物含量以及香味物质的测定，根据GB/T 5009.48—2003 《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》测定酱香老鹰茶酒中甲醇和氰化物含量。。
介绍茶酒抗氧化活性的测定方法，分析茶酒的抗氧化性能及其对健康的潜在益处。
总结研究的主要发现和结论，包括茶酒加工工艺的最佳条件及其对茶酒品质的影响。