大黄鱼作为我国重要的经济鱼类之一，其鱼骨常作为废弃物处理，造成资源浪费。蛋白质水解技术因其温和可控，产品风味优良等特点，越来越多的用于从海洋资源中制备海鲜调味料。
本研究旨在通过酶解辅助发酵技术，高效转化大黄鱼鱼骨为富含营养成分及独特风味的调味基料，为制备大黄鱼鱼骨调味基料提供了创新路径。
本研究决定使用风味蛋白酶对大黄鱼骨进行酶解。酶浓度的优化是酶解辅助发酵过程中的关键环节。在实验中，本文设置了多个酶浓度梯度，以探究其对大黄鱼鱼骨酶解效果的具体影响。
发酵条件优化结果显示，35℃为最适发酵温度，此温度下微生物活性最高，代谢产物风味最佳。pH值为5.5时，发酵产物的风味成分最为丰富。
大黄鱼鱼骨基料具有较高的黏度，呈浓稠浆状，表现出良好的粘稠性。在颜色方面，经过酶解辅助发酵处理后的大黄鱼鱼骨调味基料呈现出自然的淡黄色至深褐色，颜色均匀一致。
大黄鱼鱼骨调味基料在色泽、香气、口感方面均表现出色，整体感官品质较高，平均总得分为85.5分。
本研究通过系统的酶解辅助发酵工艺，成功制备了大黄鱼鱼骨调味基料。实验结果显示，风味蛋白酶为最佳酶制剂，其酶解的水解度最高。
本研究通过酶解辅助发酵技术，制备了相对高品质的大黄鱼鱼骨调味基料，不仅提高了鱼骨资源的利用率，还丰富了调味基料的种类和风味，为鱼骨资源的深加工和利用提供了新的思路和方法。
本研究存在一定的不足之处，如研究存在的不足之处，反思研究过程中的失误和遗憾，为后续研究提供经验教训，展示研究者的自我审视能力。
本研究对未来该领域的研究发展表达期望，希望后续研究能够在本研究的基础上不断深入和拓展，取得更多有价值的成果，共同推动该领域的进步。